Wenn die Tage kürzer werden und der Nebel vom Metauro aufsteigt, beginnt in unseren Hügeln die am meisten erwartete Zeit des Jahres: die Saison des weißen Trüffels. Rund zwanzig Minuten von Fermignano entfernt liegt Acqualagna, das diesen unterirdischen Schatz zu seinem Wahrzeichen gemacht hat.
Warum gerade hier
Die Täler von Candigliano, Burano und Metauro haben Kalkböden, Wälder aus Eichen, Pappeln und Weiden und genau die richtige Feuchtigkeit – ideale Bedingungen für den Tuber magnatum Pico, den weißen Trüffel. Doch es gibt nicht nur ihn: Im Winter sucht man den schwarzen Edeltrüffel, im Sommer den Scorzone. So steht Trüffel hier fast das ganze Jahr in irgendeiner Form auf dem Tisch.
Die Nationale Trüffelmesse in Acqualagna
Jeden Herbst findet in Acqualagna die Nationale Messe des weißen Trüffels (Fiera Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato) statt, eines der wichtigsten kulinarischen Ereignisse Italiens. Sie läuft an den Wochenenden von Ende Oktober bis Mitte November: Stände, Trüffelmarkt, regionale Produkte, Kochvorführungen und Besucher aus ganz Italien.
Die genauen Termine ändern sich jedes Jahr – bitte vor der Reise das offizielle Programm der Gemeinde Acqualagna prüfen.
So genießt man weißen Trüffel
Weißer Trüffel wird nie gekocht. Man hobelt ihn roh und hauchdünn im letzten Moment über ein warmes, einfaches Gericht, das sein Aroma entfaltet. Die Regeln sind schnell erklärt:
- frische Eiernudeln mit Butter oder gutem Olivenöl, etwa Tagliatelle;
- Spiegeleier oder eine leichte Käsecreme;
- kein Knoblauch, keine kräftigen Soßen, nichts, was den Duft überdeckt;
- ein frischer Weißwein aus der Gegend wie der Bianchello del Metauro oder ein junger, leichter Rotwein.
Bei da Lola
In der Saison kommt der Trüffel auch in unsere Küche – auf täglich von Hand ausgerollte Pasta, so zubereitet, dass er im Mittelpunkt steht. Fragen Sie bei der Reservierung, was gerade auf der Karte steht. Wenn Sie die Messe besuchen, kommen Sie auf dem Rückweg bei uns in Fermignano vorbei. Wir empfehlen zu reservieren, denn an den Novemberwochenenden ist der Saal schnell voll.
