Die Küche des Metauro-Tals ist eine Landküche: wenige Zutaten, viel Geduld und hausgemachte Pasta als tägliches Ritual. Hier sind die Gerichte und Produkte, die die Gegend um Fermignano am besten beschreiben.
Crescia sfogliata
Das Symbol von Urbino und seinem Hinterland: ein Teig aus Mehl, Eiern, Schmalz und Pfeffer, ausgerollt, zu einer Schnecke gedreht und auf der Platte gebacken, sodass er in knusprige Blätter aufgeht. Man isst sie warm, pur oder gefüllt mit Wurst, gedünstetem Gemüse und Käse. Auf unserem Großen Vorspeisenbrett liegt sie neben Wurst, Käse und gegrilltem Gemüse.
Casciotta d'Urbino g.U.
Ein weicher, halbgekochter Käse, überwiegend aus Schafsmilch mit etwas Kuhmilch, mild und fein im Geschmack. Er trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung und hat eine jahrhundertealte Geschichte – angeblich mochte ihn schon Michelangelo. Bei uns gibt es ihn auch aus dem Ofen, mit frischem Salat.
Passatelli und Cappelletti
Passatelli werden aus Semmelbröseln, Käse, Eiern, Muskat und Zitronenschale gemacht und durch ein spezielles Eisen gedrückt: traditionell in Brühe, heute oft „asciutti“, etwa mit Steinpilzen. Cappelletti, von Hand gefüllt und geformt, sind das Festtagsgericht: an Weihnachten in Brühe, sonst auch mit kräftigeren Soßen.
Was sonst auf den Tisch kommt
- Coniglio in porchetta: Kaninchen mit wildem Fenchel, Knoblauch und Speck, einer der beliebtesten Hauptgänge der Marken.
- Olive all'ascolana: im Süden der Region entstanden, mit Fleisch gefüllt und frittiert – heute die Vorspeise jedes Festes in den Marken.
- Fleisch vom Grill: in den Hügeln des Montefeltro ist der Grill Familientradition, vom Steak bis zu Lammkoteletts.
- Bostrengo: ein einfaches Dessert aus Reis, getrockneten Feigen, Rosinen und Honig, das jede Familie anders macht.
Was man trinkt
Der Wein der Gegend ist der Bianchello del Metauro DOC, ein frischer, mineralischer Weißwein aus der Rebsorte Biancame entlang des Metauro-Tals – ideal zu Vorspeisen, Fisch und feinen Gerichten. Zum Fleisch passt ein guter Sangiovese aus den Hügeln um Pesaro.
Die ganze Gegend an einem Abend probieren? Beginnen Sie mit dem Brett und der Crescia, weiter mit einer hausgemachten Pasta und zum Schluss Fleisch vom Grill.
