La cuisine de la vallée du Metauro est une cuisine de campagne : peu d'ingrédients, beaucoup de patience et des pâtes faites maison comme geste quotidien. Voici les plats et les produits qui racontent le mieux le terroir autour de Fermignano.
La crescia sfogliata
C'est le symbole d'Urbino et de tout l'arrière-pays : une pâte de farine, œufs, saindoux et poivre, étalée, enroulée sur elle-même puis cuite sur une plaque, qui s'ouvre en feuilles croustillantes. On la mange chaude, nature ou garnie de charcuterie, de légumes sautés et de fromage. Vous la trouverez sur notre Grande planche, avec charcuterie, fromages et légumes grillés.
La Casciotta d'Urbino AOP
Un fromage à pâte tendre et mi-cuite, fait surtout de lait de brebis avec une part de lait de vache, au goût doux et délicat. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée et de plusieurs siècles d'histoire : on dit que Michel-Ange l'appréciait beaucoup. Chez nous, on la goûte aussi au four, avec une salade fraîche.
Passatelli et cappelletti
Les passatelli sont faits de chapelure, de fromage, d'œufs, de muscade et de zeste de citron, pressés avec un fer spécial : traditionnellement en bouillon, aujourd'hui souvent « secs », par exemple aux cèpes. Les cappelletti, farcis et fermés à la main, sont le plat des fêtes : en bouillon à Noël, avec des sauces plus riches le reste de l'année.
Le reste de la table
- Coniglio in porchetta : lapin cuit au fenouil sauvage, à l'ail et au lard, l'un des plats les plus aimés des Marches.
- Olive all'ascolana : nées dans le sud de la région, farcies de viande et frites, elles ouvrent toutes les fêtes des Marches.
- Viande à la braise : sur les collines du Montefeltro, le gril est une tradition familiale, des steaks aux côtelettes d'agneau.
- Bostrengo : un dessert simple de riz, figues sèches, raisins secs et miel, que chaque famille prépare à sa façon.
Que boire
Le vin du terroir est le Bianchello del Metauro DOC, un blanc frais et sapide produit le long de la vallée du Metauro à partir du cépage Biancame, parfait avec les entrées, le poisson et les plats délicats. Pour la viande, les collines de Pesaro produisent aussi un bon Sangiovese.
Envie de goûter tout le terroir en un seul dîner ? Commencez par la planche et la crescia, poursuivez avec des pâtes maison et terminez par la viande à la braise.
